抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究

• 作者: 包建强 寻倩男 张玉亭 雷桥 黄志英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌蛋白膜 乳酸链球菌素 包装性能 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 288-291
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

以前期均匀实验设计得出的最优配方(5％乳清分离蛋白(WPI)、2％酪蛋白酸钠(NaCas)和50％甘油)为成膜材料,在此基础上,向成膜溶液中添加不同浓度(0、0.025、0.05、0.075、0.1 g/200mL)的乳酸链球菌素(Nisin)制备抗菌蛋白膜,研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响.结果表明,Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性,Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率,降低了其水蒸气透过系数,但不影响膜的热封温度(145℃).随着Nisin浓度的提高,膜的耐热性能随之增大.载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	雷桥	上海海洋大学食品学院	29	132	7.0	11.0
3	张玉亭	上海海洋大学食品学院	5	52	4.0	5.0
4	寻倩男	上海海洋大学食品学院	4	21	2.0	4.0
5	黄志英	上海海洋大学食品学院	8	53	4.0	7.0