基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别

• 作者: 初众 吴桂苹 胡荣锁 谭乐和 谷风林 陆敏泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡 干燥 电子感官 电子舌
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 304-306,317
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质.结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致.