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基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究
基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究
作者:
严姗
张月阳
李秀娟
潘思轶
王培培
辛儒岱
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
冲调型米粉
色彩色差计
焙炒程度
摘要:
在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化.实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系.建立的判别函数为:焙炒程度=0.408L *-0.409a*-0.233b*-30.367.双侧90%参考值范围分别为焙炒不完全:L* (88.9590~92.1140),a*(-1.1240~0.5710),b*(6.3380 ~ 8.7870);焙炒程度正常:L* (79.9690~86.1360),a*(0.8310~2.7300),b*(12.0380~ 15.8870);焙炒过度:L*(75.1800 ~77.6330),a*(3.1740~4.2240),b*(15.8870~17.2110).对判别函数进行验证,其判别符合率为100%.结果表明将色彩色差计应用于冲调型米粉炒制程度的鉴别是可行的.
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文献信息
篇名
基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
冲调型米粉
色彩色差计
焙炒程度
年,卷(期)
2013,(13)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
62-65
页数
分类号
TS201.1
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
潘思轶
华中农业大学食品科学技术学院
265
3414
30.0
41.0
2
李秀娟
华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
29
221
9.0
14.0
3
王培培
华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
2
14
2.0
2.0
4
辛儒岱
华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
2
9
2.0
2.0
5
严姗
华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
1
4
1.0
1.0
6
张月阳
华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
2
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2014(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(2)
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研究主题发展历程
节点文献
冲调型米粉
色彩色差计
焙炒程度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
相关基金
武汉市青年科技晨光计划
英文译名:
官方网址:
http://www.whkjcy.com/PageNews/ViewNews.aspx?id=621
项目类型:
应用基础研究
学科类型:
期刊文献
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