基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究

• 作者: 严姗 张月阳 李秀娟 潘思轶 王培培 辛儒岱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冲调型米粉 色彩色差计 焙炒程度
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化.实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系.建立的判别函数为:焙炒程度=0.408L *-0.409a*-0.233b*-30.367.双侧90％参考值范围分别为焙炒不完全:L* (88.9590～92.1140),a*(-1.1240～0.5710),b*(6.3380 ～ 8.7870)；焙炒程度正常:L* (79.9690～86.1360),a*(0.8310～2.7300),b*(12.0380～ 15.8870)；焙炒过度:L*(75.1800 ～77.6330),a*(3.1740～4.2240),b*(15.8870～17.2110).对判别函数进行验证,其判别符合率为100％.结果表明将色彩色差计应用于冲调型米粉炒制程度的鉴别是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	李秀娟	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	29	221	9.0	14.0
3	王培培	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0
4	辛儒岱	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	2	9	2.0	2.0
5	严姗	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0
6	张月阳	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	2	9	2.0	2.0