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摘要:
在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化.实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系.建立的判别函数为:焙炒程度=0.408L *-0.409a*-0.233b*-30.367.双侧90%参考值范围分别为焙炒不完全:L* (88.9590~92.1140),a*(-1.1240~0.5710),b*(6.3380 ~ 8.7870);焙炒程度正常:L* (79.9690~86.1360),a*(0.8310~2.7300),b*(12.0380~ 15.8870);焙炒过度:L*(75.1800 ~77.6330),a*(3.1740~4.2240),b*(15.8870~17.2110).对判别函数进行验证,其判别符合率为100%.结果表明将色彩色差计应用于冲调型米粉炒制程度的鉴别是可行的.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 冲调型米粉 色彩色差计 焙炒程度
年,卷(期) 2013,(13) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 62-65
页数 分类号 TS201.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘思轶 华中农业大学食品科学技术学院 265 3414 30.0 41.0
2 李秀娟 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室 29 221 9.0 14.0
3 王培培 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室 2 14 2.0 2.0
4 辛儒岱 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室 2 9 2.0 2.0
5 严姗 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室 1 4 1.0 1.0
6 张月阳 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室 2 9 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
冲调型米粉
色彩色差计
焙炒程度
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
相关基金
武汉市青年科技晨光计划
英文译名:
官方网址:http://www.whkjcy.com/PageNews/ViewNews.aspx?id=621
项目类型:应用基础研究
学科类型:
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