壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状

• 作者: 吴延立 王鲁霞 马文平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壳寡糖 制备 食品 应用 展望
• 年，卷（期）: 2014,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11485-11487
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3641字
• 语种: 中文

摘要

壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性.概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁霞		5	38	4.0	5.0
2	马文平		7	50	5.0	7.0
3	吴延立		1	16	1.0	1.0