山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究

• 作者: 仲山民 赵瑜亮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山荼油 碘值 皂化值 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2014,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11434-11436,11439
• 页数: 4页
• 分类号: S565.9
• 字数: 5995字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析比较山茶油与几种常见食用油的理化指标.[方法]采用国标检测方法,对不同来源、不同产地的木本食用植物油——山茶油的酸值、碘值、皂化值、过氧化值4个理化指标进行了检测分析,并与几种常见的食用油进行了比较分析.[结果]试验表明,山茶油具有比其他常见食用油更易储藏、对人体健康更有益等特点,相对而言,浙江所产的山茶油品质较好.[结论]研究可使消费者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值,为进一步开拓山茶油市场打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仲山民	浙江农林大学农业与食品科学学院	16	47	4.0	6.0
2	赵瑜亮	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	4	1.0	1.0