大米淀粉解吸等温线与吸附等温线的拟合模型研究

• 作者: 万婕 刘成梅 周国辉 左艳娜 王玲华 罗舜菁 罗达文 艾亦旻
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 吸附等温线 解吸等温线 拟合模型
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 198-201
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.036

摘要

根据吸附原理,在环境温度25℃下,水分活度0.11～0.90范围内,采用重量法对大米淀粉的吸附/解吸等温线进行测定.用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述,以决定系数(R2)、残差平方和(RSS)、平均相对误差(MRD)和均方根误差(RMSE)为评价指标,确定最佳拟合模型及其参数.结果表明,根据国际理论和应用化学联合会(IUPAC)的分类,大米淀粉的吸附和解吸等温线都属于第Ⅱ种类型,在实验水分活度范围内等温线存在一个明显的滞后现象,该滞后现象属于H3型.Henderson模型、Oswin模型、GAB模型均适合描述大米淀粉的吸湿等温线,其中GAB模型为最佳模型.GAB拟合解吸等温线的参数X0、C、K分别为0.0800、36.43、0.7646,拟合吸附等温线的参数分别为0.0743、26.87、0.7842.