酶解大米饮品的研制

• 作者: 李中柱 杨洋 高航
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米饮品 酶解 研制
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 263-264,266
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+9|TS213.3
• 字数: 4135字
• 语种: 中文

摘要

以大米为原料，探讨了大米饮品的制备工艺条件。通过正交试验研究了真菌淀粉酶的作用条件、大米饮品乳化稳定剂的复配方案及产品配方。结果表明：大米酶解工艺参数为：温度65℃、加酶量8μg/g底物、酶解时间90 min、底物浓度为20%；大米饮品最佳稳定剂为：微晶纤维素0.30%、卡拉胶0.0125%、单（双）甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.04%；大米饮品最适配料为：大米酶解液75%、小麦胚芽油1.0%、白砂糖4%、食用盐0.010%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	李中柱		7	10	1.0	2.0