白粒糯玉米浊汁饮料的工艺研究

• 作者: 代莹 刘月英 贾丽军 霍卫宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 浊汁 饮料 糯玉米 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8353-8355,8357
• 页数: 4页
• 分类号: S513|TS275.4
• 字数: 3485字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺.[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合.[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4％;影响白粒糯玉米浊汁饮料沉淀率各因素的主次顺序为吐温-80＞ CMC-Na＞卡拉胶＞黄原胶;影响白粒糯玉米汁饮料感官各因素的主次顺序为吐温-80＞黄原胶＞CMC-Na＞卡拉胶,较优组合均为黄原胶0.25％、CMC-Na0.15％、卡拉胶0.10％、吐温-800.15％.[结论]研究制得的饮料产品甜度适中,色泽洁白,糯玉米香味浓郁,稳定性极好,是一种适合各种人群的健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	河北经贸大学生物科学与工程学院	46	327	10.0	15.0
2	代莹	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	贾丽军	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	霍卫宁	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0