PBL教学方法在焙烤食品工艺学课程中的应用

• 作者: 于博 李云捷 汤尚文
• 来源期刊: 学园
• 学科: 教育
• 关键词: PBL教学法 焙烤食品工艺学 面团调制
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 高等教育研究 -- 『专业教学与探讨』
• 页码范围: 50-50,51
• 页数: 2页
• 分类号: G642
• 字数: 2361字
• 语种: 中文

摘要

PBL（Problem-Based Learning），是一种基于问题式的学习，目的是调动学生学习积极性、激发创造力、增强学生的语言沟通能力和团队协作能力等。采用PBL教学，能有效还原学生在学习中的主体地位和教师在教学中的引导地位。本文探讨了焙烤食品工艺学的教学方法，并以面包面团调制和发酵的教学为例，讨论了PBL在教学中的具体方法和运用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博		67	111	6.0	7.0
2	汤尚文		67	179	7.0	10.0
3	李云捷		33	44	3.0	4.0