酒花在啤酒酿造过程中的功效

• 作者: 王安平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 8360字
• 语种: 中文

摘要

尽管在过去的130年里,酒花技术一直是酿造科学中不可缺少的一部分,但是至今仍无法解释所有与酒花有关的问题.酒花被认为是啤酒风味的主要来源,同时还对啤酒有抑菌作用,关于酒花的研究一般都关注其对啤酒的苦味、风味贡献以及防腐作用.关于酒花的新研究领域主要包括对啤酒风味稳定性的影响、酿造过程中的利用率以及对人类健康的影响.但是人们对所谓的“啤酒的灵魂”的了解越多,发现的问题也越多.本文讨论酒花最新的研究观点包括酒花香、酒花萃取的苦味、酒花对啤酒风味稳定性的影响以及酒花物质的光稳定性问题.酒花研究的面很多,本文着重选取上述几点进行阐述.其它研究领域包括酒花α-酸利用率,酒花的泡沫蛋白问题,以及酒花物质的生理价值等不在本文讨论范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安平		2	2	1.0	1.0