利用响应面分析法优化鸡肉香精配方

• 作者: 周涛 邓莉 郝学财
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉香精 酶解 优化配方 响应面分析法(RSA)
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3124字
• 语种: 中文

摘要

通过Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响,确定主要影响因子为葡萄糖、半胱氨酸和鸡肉酶解物.利用SAS二次响应面分析法进一步对主要影响因子进行考察,确定鸡肉膏状香精主要原料的最佳添加量为葡萄糖6.09g、半胱氨酸3.06 g、鸡肉酶解物78.2 g.经过优化得到的热反应鸡肉香精鲜香自然,具有浓郁的炖煮鸡风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓莉	天津春发生物科技集团有限公司研发中心	14	61	4.0	7.0
2	郝学财	天津春发生物科技集团有限公司研发中心	12	53	3.0	6.0
3	周涛	天津春发生物科技集团有限公司研发中心	4	1	1.0	1.0