速冻型肴蹄肘加工关键辅料配比研究

• 作者: 任发政 刘尔卓 庞瑞鹏 李大龙 李海宾
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 速冻 肴蹄肘 关键辅料
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 字数: 2211字
• 语种: 中文

摘要

对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究，通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究表明：生产该种速冻型肴蹄肘产品时，3％变性木薯粉、0．4％复合磷酸盐、0．75％卡拉胶为最优配比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	李海宾		13	34	3.0	5.0
3	刘尔卓		8	26	3.0	5.0
4	庞瑞鹏		4	15	3.0	3.0
5	李大龙		6	6	1.0	2.0