变性淀粉对速冻米面制品的影响

• 作者: 崔波 李桂华 梁艳 檀琮萍 米佳
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 速冻米面制品 速冻水饺 速冻汤圆
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.02.010

摘要

变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物，性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程，这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中，从而缓解淀粉老化，降低烹煮损失，提高储存质量和感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁艳	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	19	48	5.0	5.0
2	崔波	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	37	108	6.0	8.0
3	李桂华		23	72	5.0	7.0
4	檀琮萍	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	15	28	4.0	4.0
5	米佳	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0