巴楚蘑菇的基本成分及营养价值

• 作者: 李红敏 王静 陈霞
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 巴楚蘑菇 氨基酸评分 必需氨基酸指数 氨基酸比值系数分
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.05.014

摘要

测定新疆巴楚蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与杏鲍菇、香菇、阿魏菇进行比较.结果表明,新疆巴楚蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的49.2％,其蛋白质的氨基酸评分、必需氨基酸指数和氨基酸比值系数分分别为58.3,49.2和75.61,说明巴楚蘑菇具有较高的营养价值.