基于腐败微生物的低温肉制品货架期预测研究进展

• 作者: 俞龙浩 贺旺林
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 货架期预测 低温肉制品 特定腐败菌
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: S482
• 字数: 5502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.02.012

摘要

低温肉制品经热加工工序后仍残存真菌孢子、细菌芽孢和部分耐热细菌，极易发生腐败变质。货架期预测技术能够有效地预测和监控制品的货架期，从而减少生产企业的经济损失，并为消费者提供安全保障。综述了货架期预测过程中菌相分析、特定腐败菌生长模型建立、货架期预测软件开发和对模型的验证及改良等主要技术及其应用现状，为低温肉制品货架期预测和确定提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	贺旺林	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	39	4.0	6.0