各种蛋类的营养价值

• 来源期刊: 中南药学(用药与健康)
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: R151

摘要

<正>人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋等。蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体,利用率高达99.6%,是天然食物中最理想的优质蛋白质。《中国居民膳食指南》中明确提出,经常吃适量的蛋(每天25~50克)对身体有好处。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清,加工成咸蛋或皮蛋后,无明显变化。下面我们就对各种蛋类的