市售各种食用蛋类蛋品质分析

• 作者: 侯龙 卞立红 王瑛 赵寒梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋品质 胆固醇 蛋白质 蛋黄 蛋清
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 2332-2334
• 页数: 3页
• 分类号: S879.3|TS201.4
• 字数: 2463字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值.[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值.[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低.鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低.蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低.[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞立红	大庆师范学院生命科学学院	25	91	6.0	8.0
2	王瑛	大庆师范学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0
3	赵寒梅	大庆师范学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0
4	侯龙	大庆师范学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0