市售主流果茶饮料质量评价分析

• 作者: 冯巩 刘政权 张惠 朱晓凤 王会芳 王鑫蕊 许静静
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果茶饮料 感官审评 营养成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 813-819
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20181023.018

摘要

对市售58个果茶饮料样品的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、糖度及总酸6种理化指标进行检测,并从汤色、香气和滋味3个方面进行感官审评,利用主成分分析法对市售果茶饮料的内合营养成分及感官品质进行分析并分类.结果表明,82.8％的样品感官得分在85分以上,说明市售大部分果茶饮料能被消费者接受.理化检测结果表明,所有检测样品中只有3个产品的茶多酚或咖啡碱含量略低于国家标准.主成分分析结果表明,21％的果茶饮料产品内合营养成分丰富,感官品质优异,属优质产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯巩	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	7	19	2.0	4.0
2	张惠	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	9	14	3.0	3.0
3	朱晓凤	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	4	2	1.0	1.0
4	许静静	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
5	王会芳	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	5	1	1.0	1.0
6	王鑫蕊	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	1	1.0	1.0