复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及性质研究

• 作者: 吉义平 沈瑞敏 雷霖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 复合型脂肪替代品 麦芽糊精 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 25-29,62
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5348字
• 语种: 中文

摘要

以米糠为原料,研究一种复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及其性质.结果表明,最佳制备工艺为:水料比为15∶1、功率400 W、超声处理时间20 min、50 ℃下搅拌提取时间30 min、高温淀粉酶用量4.8 U/g、95℃下糊化米糠淀粉时间30 min.喷雾干燥后的得率为35％.同时考察了三种不同DE值的脂肪替代品的性质.综合比较可知,DE值为2.45的样品在吸湿性、持水性、持油性、乳化性及起泡性等方面表现出更优性质,是一种较理想的脂肪替代品,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉义平	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	7	23	3.0	4.0
2	沈瑞敏	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	3	17	2.0	3.0
3	雷霖	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	6	1.0	1.0