天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

• 作者: 丛海花 任丹丹 何伟鸿 汪秋宽 邱瑞堡
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 绿茶 菊花茶 苦荞茶 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2656字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验比较了绿茶、菊花茶、苦荞茶的浓度、温度、处理时间对1：3海带浸提汁的脱腥效果，通过品尝的腥味值、闻的腥味值、品尝的剂味值、闻的剂味值四方面进行综合感官评价，分别获得最佳脱腥工艺。综合各因素考虑：绿茶、菊花茶适用于海带茶饮料的制作；苦荞茶作为1：3海带浸提汁的脱腥介质，进一步生产复配型海带饮品更为适宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任丹丹	大连海洋大学食品科学与工程学院	46	204	9.0	12.0
2	汪秋宽	大连海洋大学食品科学与工程学院	51	199	9.0	12.0
3	丛海花	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	7	1.0	2.0
4	何伟鸿	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	邱瑞堡	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0