添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价

• 作者: 刘洋 王宝刚
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 花生麸 蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 3138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.03.008

摘要

以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品.通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳.与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	信阳农林学院食品科学系	20	17	2.0	3.0
2	王宝刚	信阳农林学院食品科学系	11	21	3.0	4.0