糖化过程稳定剂卡拉胶的应用研究

• 作者: 谭智广
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 卡拉胶 稳定性 澄清
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 聚焦
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 字数: 2372字
• 语种: 中文

摘要

文章通过研究不同用量的卡拉胶对麦汁中蛋白质絮凝效果及麦汁浊度的影响,建立了浓度梯度试验方法,指导麦汁煮沸过程中卡拉胶的添加.通过酿造对比试验,减少卡拉胶添加50％,麦汁指标、发酵过程、成品指标、保质期、品评方面均满足标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭智广	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0