3种化学保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响

• 作者: 方中明 曾宋君 殷家俊 白根祥 黄玮婷
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 保鲜剂 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 89-93,封3
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3970字
• 语种: 中文

摘要

为了避免板栗在贮藏和加工过程中变质而影响其经济价值,需要用科学的保鲜方法对其进行保鲜.以市售新鲜板栗为材料,采用柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾作为保鲜剂,探究3种保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响.结果表明:不同保鲜剂处理对板栗好果率、可溶性蛋白和维生素C含量影响较大,适合板栗储藏和营养品质保持的保鲜剂依次为:柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾.2％柠檬酸处理20 min后,最有利于板栗的保鲜,保存120 d后,可溶性蛋白含量为4.367 g/100 g,维生素C含量为45.641 mg/l00 g,且SOD活性较高,好果率可达92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玮婷	武汉生物工程学院生命科学与技术学院	10	33	4.0	5.0
2	方中明	武汉生物工程学院生命科学与技术学院	21	62	5.0	6.0
3	白根祥	武汉生物工程学院生命科学与技术学院	3	18	3.0	3.0
4	殷家俊	武汉生物工程学院生命科学与技术学院	1	5	1.0	1.0