高压脉冲电场技术制备大豆肽螯合钙

• 作者: 刘畅 李方杰 林松毅 海玲 肖涵波
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蛋壳 大豆肽螯合钙 高压脉冲电场
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品绿色加工
• 页码范围: 2138-2144
• 页数: 7页
• 字数: 3426字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究大豆肽螯合钙最佳工艺参数以及高压脉冲电场对螯合效果的影响。方法以鸡蛋壳粉和大豆肽粉为原料,以螯合率为衡量指标,研究了大豆肽粉和蛋壳粉的质量比、反应体系 pH、螯合过程中电场强度以及电场的频率等因素对螯合反应的影响情况,并利用响应面试验设计的方法。结果回归方程为：Y=94.96-0.074X1+0.30X2-0.14X3-0.45X4+0.012X1X2+0.060X1X3+0.37X1X4-0.32X2X3+0.64X2X4-0.085X3X4-0.42X12-0.93X22-0.34X32-0.15X42,优化出大豆肽螯合钙的最佳工艺条件为：大豆肽粉和蛋壳粉质量比1：1.75、pH 8.0、电场强度15 kV/cm、电场频率1200 Hz。在此条件下,螯合率高达95.38%±0.18%。结论本研究为大豆肽螯合钙技术研究提供一种新思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林大学营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
2	刘畅	吉林大学营养与功能食品研究室	236	889	14.0	20.0
3	肖涵波	吉林大学营养与功能食品研究室	1	0	0.0	0.0
4	李方杰	吉林大学营养与功能食品研究室	1	0	0.0	0.0
5	海玲	吉林大学营养与功能食品研究室	1	0	0.0	0.0