不同工艺条件对芝麻蛋白酶解效率的影响

• 作者: 王聪 窦丽雪 董田田 郝梦圆 郭莹莹 隋晓
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 芝麻 蛋白 双酶酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品绿色加工
• 页码范围: 2109-2114
• 页数: 6页
• 字数: 5067字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究不同酶解工艺条件对芝麻蛋白酶解效率的影响。方法采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对芝麻蛋白进行单酶、双酶同步、双酶分步酶解,以水解度为指标对酶解效率进行分析。结果酶解效率最高的工艺参数为：碱性蛋白酶的加酶量为2667 U/g,温度65℃, pH为9,酶解时间为2 h；木瓜蛋白酶的加酶量为1333 U/g,温度60℃, pH为7,酶解时间为2 h,得到的最大水解度为27.12%。在底物浓度为0.005 g/mL和加酶顺序为先碱性蛋白酶后木瓜蛋白酶的条件下,酶解效率达到最大值。结论双酶分步酶解的效率要高于单酶酶解和双酶同步酶解,酶的加入顺序和酶解参数也显著影响酶解效率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋晓	青岛大学生命科学学院	13	130	6.0	11.0
2	董田田	青岛大学生命科学学院	4	3	1.0	1.0
3	郭莹莹	青岛大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
4	窦丽雪	青岛大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
5	郝梦圆	青岛大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
6	王聪	青岛大学生命科学学院	4	3	1.0	1.0