响应面法优化中华管鞭虾酸性电解水杀菌工艺

• 作者: 吴佳佳 张继光 张鹤 戴志远 王潇 金仁耀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 中华管鞭虾 酸性电解水 响应面 杀菌 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-114
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.015

摘要

为了优化酸性电解水对中华管鞭虾的杀菌工艺,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计方法研究酸性电解水pH、料液比、浸泡时间对感官和杀菌效果的影响规律及其交互作用.结果表明,酸性电解水处理虾的最佳杀菌工艺参数为:pH 3.40,浸泡时间13 min,料液比1∶4(W/V).在此工艺条件下,中华管鞭虾感官评分为21.50,杀灭对数值为1.22 lg(CFU/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
5	张继光		2	10	2.0	2.0
6	吴佳佳	浙江工商大学水产品加工研究所	11	138	6.0	11.0
7	王潇	浙江工商大学水产品加工研究所	4	10	2.0	3.0
8	金仁耀	浙江工商大学水产品加工研究所	14	87	6.0	8.0
12	张鹤	浙江工商大学水产品加工研究所	2	8	1.0	2.0