栖霞苹果真空冷冻干燥工艺的响应面分析

• 作者: 兴丽 张小燕 曹有福 李少萍 杨炳南 赵凤敏
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 栖霞苹果 真空冷冻干燥 响应面分析 微观结构
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 241-248
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2015.05.33

摘要

利用Box-Behnken响应面分析方法对栖霞苹果真空冷冻干燥工艺参数进行研究,结果表明:1)切片厚度、真空度和最大加热板温3个因素显著影响栖霞苹果冻干片综合指标,其中切片厚度对综合指标影响最为显著;2)通过响应面分析,建立了栖霞苹果冻干片综合品质指标与各因素之间的二次回归模型,模型效果显著,拟合度较好;3)响应面分析优化得到栖霞苹果冻干最佳工艺参数为:切片厚度6.00 mm,真空度57.64 Pa,最大加热板温59.66℃,在该工艺条件下苹果冻干片综合品质指标估测值为1.635,与实测值基本一致;4)对冻干产品的微观结构观察结果表明工艺条件对物料品质影响明显,优化后的工艺可使冻干产品具有疏松多孔的海绵状结构.试验结果表明,采用优化后的切片厚度、真空度和最大加热板温工艺参数,可获得质地酥脆、风味较佳的栖霞苹果冻干片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小燕		43	420	13.0	19.0
2	兴丽		19	280	8.0	16.0
3	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
4	杨炳南		58	660	17.0	23.0
5	曹有福		32	319	11.0	17.0
6	李少萍		10	43	4.0	6.0