裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价

• 作者: 刘思玮 刘春胜 刘长琳 燕敬平 王有廷 秦搏 赵法箴 陈四清
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 裸盖鱼 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 分类号: S965
• 字数: 2046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20150218

摘要

采用生化方法对裸盖鱼肌肉的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价.结果显示,裸盖鱼水分含量为69.92%,粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%.裸盖鱼肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总量为43.81%,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为81.74%,符合FAO/WHO 的理想模式;肌肉氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为 2.51,接近人体的正常水平;鲜味氨基酸总量(FAA)为 16.94%,占氨基酸总量的 38.67%,高于我国北方主要海水养殖品种;第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为76.35,属于氨基酸较为平衡的鱼类.裸盖鱼肌肉不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(UFA/SFA)为 2.81,脂肪质量较高.此外裸盖鱼肌肉营养元素丰富,P和Zn含量较高,并富含VA、VB6和VB3.分析认为,裸盖鱼肌肉呈味氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量丰富,味道鲜美,具有较高的营养价值和保健作用.