包装方式和山梨酸钾处理对冷藏鲐鱼品质的影响

• 作者: 周星宇 徐大伦 杨文鸽 楼乔明 邓思瑶
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鲐鱼 包装方式 山梨酸钾 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 506-512
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.03.0506

摘要

鲐鱼肉容易腐败变质,为延长新鲜鲐鱼肉冷藏保质期,本文以过氧化值、不饱和脂肪酸相对含量为脂肪氧化指标,结合总挥发性盐基氮(T-VBN)值、组胺含量及感官评价,研究冷藏条件下包装方式及山梨酸钾溶液浸泡处理对鲐鱼鲜度、脂肪氧化及组胺含量等影响,以选择保持鲐鱼肉鲜度的合适前处理方式.结果表明:将鲐鱼肉进行普通或真空包装,4℃下冷藏,对脂肪氧化、T-VBN值的控制效果表明真空包装略占优势,但二者差异不显著;贮藏后期,普通包装对组胺含量的控制效果优于真空包装.冷藏条件下,鲐鱼肉脂肪氧化进程较慢,不饱和脂肪酸相对含量下降不明显.鲐鱼肉普通包装之前,用5％山梨酸钾溶液浸泡处理,比对照组保质期延长4d.因此将山梨酸钾溶液浸泡和冷藏条件结合,为能延长鲐鱼肉保质期,提高其食用品质和安全性提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
4	邓思瑶	宁波大学海洋学院	4	17	2.0	4.0
5	周星宇	宁波大学海洋学院	12	207	7.0	12.0