山梨酸钾、异抗坏血酸钠及包装方式对鲜切梨的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 王艳颖 田密霞 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切梨 贮藏 微生物 生理生化变化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 382-385
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

目的在于寻找一种操作简单、费用低廉且有效的保鲜贮藏方法.通过正交实验,观察鲜切梨表面微生物的生长和表面颜色的变化情况,筛选出最佳的处理方案为:0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装,5℃贮藏.然后测定此条件下鲜切雪花梨的生理生化变化,结果表明,鲜切梨内层各项指标要优于外层.0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装可以有效抑制PPO和POD活性,提高CAT活性,抑制膜脂过氧化程度的加重,改善鲜切梨的感官及内在品质.