异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响

• 作者: 姜微波 李文生 王云香 王宝刚 许丽敏 韩艳文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏梅 异抗坏血酸钠 负压 品质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.052

摘要

为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5％、1.0％、1.5％),在-20 kPa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85％～90％湿度(RH)条件下贮藏.通过测定杏梅在货架期间的品质指标来比较不同浓度异抗坏血酸钠处理下杏梅的生理品质.结果表明,不同浓度的异抗坏血酸钠处理有效延缓了果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降,在一定程度上抑制了果实腐烂的发生,其中1.0％浓度的效果最佳在此基础上,采用常压浸泡和-20 kPa负压渗透处理杏梅,结果表明,-20 kPa负压渗透处理杏梅有效延缓了果实可溶性固形物含量的下降,降低了果实的腐烂发生率.得出结论,1.0％异抗坏血酸钠结合-20 kPa负压渗透处理杏梅,杏梅的贮藏效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	许丽敏		1	0	0.0	0.0
6	韩艳文		2	1	1.0	1.0
7	王宝刚		4	3	1.0	1.0
11	李文生		4	3	1.0	1.0
12	王云香		3	3	1.0	1.0