维生素C与异抗坏血酸钠对辐照盐水鹅品质的影响

• 作者: 薛菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鹅 辐照 维生素C 异抗坏血酸钠 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 325-327,343
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3350字
• 语种: 中文

摘要

研究了添加维生素C与异抗坏血酸钠对盐水鹅真空包装制品经辐照处理后品质的影响。在盐水鹅中分别加入0.02%（w：w）的维生素C、异抗坏血酸钠两种抗氧化剂,作真空包装,经60Coγ射线以6kGy剂量辐照后,于25℃贮藏,对其Aw值、TBA值、POV值、酸价、TVBN含量进行序时检测。结果表明,相比对照组,盐水鹅的TBA值、POV值、酸价以及TVBN含量在辐照后28d内均显著降低（p〈0.05）,说明维生素C与异抗坏血酸钠在延缓脂肪氧化方面均效果明显;两者比较,异抗坏血酸钠的抗氧化效果优于维生素C。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛菲	盐城师范学院生命科学与技术学院	26	154	7.0	12.0