香蕉片气体射流冲击干燥特性及干燥模型

• 作者: 李文峰 肖旭霖 金欢欢
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 气体射流冲击 干燥 香蕉 数学模型
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 12-15,22
• 页数: 5页
• 分类号: TQ028.6
• 字数: 3895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.033

摘要

利用气体射流冲击干燥技术，探讨不同射流温度、介质风速和切片厚度对干燥特性的影响，建立干燥动力学模型，并应用DPS软件对试验数据进行拟合，同时测定干燥后香蕉片多酚含量及清除DPPH·能力。结果表明，射流温度、介质风速和切片厚度对香蕉片干燥曲线以及干燥速度均有影响；香蕉片气体射流冲击干燥满足Page与Modified Page模型；气体射流冲击干燥会导致香蕉片多酚含量下降，且DPPH·的清除率下降约50%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖旭霖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	34	246	9.0	15.0
2	李文峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	83	5.0	9.0
3	金欢欢	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	14	2.0	3.0