豆渣酱粉的调味研究

• 作者: 刘丽君 刘昊飞 李进荣 谭懿 赵春杰 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣酱粉 调味 配方
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+4
• 字数: 1990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.03.0114

摘要

为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉.结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15％的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10％的花椒和10％的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15％的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10％的蒜粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农业科学院大豆研究所	55	576	13.0	22.0
2	陈霞	黑龙江省农业科学院大豆研究所	68	711	14.0	24.0
3	刘丽君	黑龙江省农业科学院大豆研究所	120	839	16.0	23.0
4	李进荣	黑龙江省农业科学院大豆研究所	26	196	8.0	13.0
5	刘昊飞	黑龙江省农业科学院大豆研究所	10	88	5.0	9.0
6	谭懿		3	9	2.0	3.0