室内室外反复冻融对鸡蛋蛋品质的影响

• 作者: 张楠楠 檀晓萌 贾淑庚 郝二英 陈辉 黄仁录
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 蛋品质 贮存条件 质构 反复冻融 室内室外 影响
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: S879.3|S831.5
• 语种: 中文

摘要

为了研究室内室外反复冻融对鸡蛋蛋品质的影响,试验选取新鲜鸡蛋50枚,随机分为对照组(10枚)及试验组(40枚).对照组直接测定其品质,试验组每天8:00-20:00在室内常温保存,20:00-次日8:00在室外冷冻保存,共反复冻融4d.试验期间每天随机选取10枚鸡蛋,其中5枚进行蛋品质测定,5枚用水煮熟后进行质构特性测定.结果表明:试验组与对照组蛋品质差异不显著(P＞0.05);随着反复冻融天数的增加,蛋黄硬度、弹性逐渐增加,试验3,4组蛋黄硬度与1组相比差异显著(P＜0.05),试验2,3,4组蛋黄弹性与试验1组相比差异显著(P＜0.05);反复冻融4d并没有对熟鸡蛋蛋白造成显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄仁录	河北农业大学动物科技学院	205	1335	17.0	25.0
2	陈辉	河北农业大学动物科技学院	149	765	14.0	21.0
3	贾淑庚	河北农业大学动物科技学院	40	116	6.0	8.0
4	郝二英	河北农业大学动物科技学院	47	124	6.0	8.0
5	檀晓萌	河北农业大学动物科技学院	36	89	5.0	6.0
6	张楠楠	河北农业大学动物科技学院	46	117	5.0	7.0