响应面法优化胃蛋白酶酶解瘤背石磺肌肉蛋白工艺参数

• 作者: 刁亚 吴欣 姚理想 杜文俊 沈和定 程知庆
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 瘤背石磺 胃蛋白酶 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 391-397
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20150424.009

摘要

为了优化胃蛋白酶酶解瘤背石磺肌肉工艺参数,以温度、pH、时间和液固比为试验因子,以水解度为响应值,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计试验原理,采用4因素3水平的响应面试验设计确定最佳工艺条件.结果表明,最佳酶解工艺参数为温度35℃,pH 1.5,时间2h,液固比93 mL·g-1.经过验证,实际水解度为11.38％,与理论值的RSD为0.26％.