挤压膨化处理黑豆对其面团流变特性及馒头品质的影响

• 作者: 孟娇 曹龙奎 沈丹
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 馒头 流变特性 馒头品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2

摘要

采用挤压膨化技术对黑豆进行膨化,以黑豆馒头品质为测定指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为挤压温度150℃,物料水分20%,螺杆转速170 r/min,喂料速度15 Hz。结果显示,在上述条件下经膨化处理的黑豆可溶性膳食纤维含量为12.67%;对黑豆面团的流变特性和黑豆馒头品质进行测定,确定黑豆粉的最适添加量为20%。