金针菇不同部位营养成分分析

• 作者: 张乐 李淑荣 李鹏 王晓敏 王赵改 陈丽娟
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菇 营养成分 不同部位 分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺? 林学
• 页码范围: 109-112,124
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1+5
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

以金针菇为研究对象,对其上部子实体和菌柄基部2个部位中的营养成分进行比较分析,以期为金针菇下脚料的合理开发利用提供理论依据。结果表明,2个部位的常规营养成分(蛋白质、总糖、灰分、纤维素)含量差异显著(P<0.05),且基部含有较高的总糖、灰分、纤维素,而脂肪含量低且无显著性差异。金针菇抗氧化成分Vc和多酚含量丰富,上部和基部的Vc含量分别达0.53 mg/g、0.35 mg/g,多酚含量分别达7.38 mg/g、6.88 mg/g。金针菇上部和基部同时含有47种矿物质,且富含对人体有益的K、Na、Ca、Mg等常量元素以及Zn、Fe、Mn、Se等微量元素。其中,基部的K、Ca、Mg、Mn含量均比上部高。金针菇中氨基酸含量丰富且种类齐全,上部子实体和菌柄基部中总氨基酸含量分别为164.36 mg/g、125.92 mg/g,必需氨基酸含量分别占35.10%、32.87%。金针菇2个部位的主要营养成分种类相似,蛋白质含量高、脂肪含量低,富含多糖、矿物质和氨基酸,有很高的营养价值和较好的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
2	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
3	王晓敏	河南省农业科学院农副产品加工研究所	27	136	7.0	10.0
4	张乐	河南省农业科学院农副产品加工研究所	29	173	7.0	11.0
6	陈丽娟	河南省农业科学院农副产品加工研究所	12	93	6.0	9.0