甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究

• 作者: 孙红男 席利莎 张苗 木泰华 陈井旺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甘薯茎叶多酚 光化学发光法 氧自由基吸收能力法 抗氧化活性 加工稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 147-156
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.020

摘要

目的:明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性.方法:采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·02-等自由基的清除活性及Fe3+还原活性;研究光照、pH值(3.O,5.0,7.0,8.0)和热处理(50,65,80,100℃)对甘薯茎叶多酚的总酚含量和抗氧化活性的影响.结果:20μg/mL渝紫7号甘薯茎叶多酚溶液的·O2-清除活性分别为抗坏血酸、荼多酚和葡萄籽多酚的3.1,5.9和9.6倍,氧自由基吸收能力分别是水溶性维生素E、茶多酚、葡萄籽多酚的2.8,1.3和1.3倍.甘薯茎叶多酚在pH 5.0～7.0的溶液中最稳定;光照和50,65℃热处理对甘薯茎叶多酚加工稳定性影响较小,总酚含量和抗氧化活性的保留率分别在90％和80％以上.结论:甘薯茎叶多酚具有良好的抗氧化活性和加工稳定性,有潜质成为一种新型天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	68	968	17.0	28.0
2	张苗	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	17	107	7.0	10.0
3	陈井旺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	11	77	6.0	8.0
4	孙红男	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	16	45	5.0	6.0
5	席利莎	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	3	16	2.0	3.0