饲用纳豆温室固态发酵条件研究

• 作者: 张慧琳 徐学博 杜泽坤
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 纳豆菌 纳豆激酶 固态发酵 酶活
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: S816.6|S816.42
• 字数: 2902字
• 语种: 中文

摘要

试验以纳豆激酶活力和感官质量为指标,研究了发酵原料、发酵底物中黄豆汁比例、发酵温度、发酵时间和保温、保湿措施的影响,确定了纳豆温室固态发酵的最佳条件.试验结果表明,使用优质大豆、底物中保留30％黄豆汁、37℃下发酵24 h及采用塑料薄膜覆盖再插孔方式可以得到最优质的饲用纳豆.纳豆激酶活力为389U,纳豆感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学博	东北农业大学食品学院	8	17	3.0	3.0
2	杜泽坤	东北农业大学食品学院	3	7	2.0	2.0
3	张慧琳	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0