纳豆固态发酵条件优化

• 作者: 倪敬田 唐欣昀 崔松松 曹媛媛 甘露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 纳豆激酶 固态发酵 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-213
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

目的:为提高纳豆中纳豆激酶含量,本文对纳豆固态发酵条件进行优化.方法:以纳豆激酶活性为指标,采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶酶活；采用Plackett-Burman方法对影响纳豆发酵的几个因素(大豆破碎度、接种量和发酵温度等)进行研究并筛选具有显著效应的影响因素；通过最陡坡实验逼近最大响应区域,应用Box-Behnken实验设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳条件.结果:大豆破碎度、接种量和发酵温度是影响纳豆激酶酶活的主要因素；优化后最佳发酵条件为:大豆破碎度4、接种量7.9％、发酵温度32℃,在此条件下,纳豆激酶酶活为(2140.5±83.2) U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐欣昀	安徽农业大学生命科学学院	80	887	16.0	24.0
2	曹媛媛	安徽农业大学生命科学学院	28	253	10.0	15.0
3	倪敬田	安徽农业大学生命科学学院	4	63	2.0	4.0
4	崔松松	安徽农业大学生命科学学院	5	45	4.0	5.0
5	甘露	安徽农业大学生命科学学院	2	15	2.0	2.0