红油金针菇产品的辐照加工技术研究

• 作者: 刘骏 崔文甲 弓志青 曹世宁 王文亮 程安玮 陈相艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红油 金针菇 杀菌 辐照加工
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 字数: 2228字
• 语种: 中文

摘要

研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10％、蔗糖添加量0.1％、食盐添加量3％、柠檬酸添加量0.2％为最佳调味配方.研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015％的脱氢乙酸钠和0.015％的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果.将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感.辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
4	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
5	崔文甲	山东省农业科学院农产品研究所	17	30	3.0	5.0
6	刘骏	山东省农业科学院农产品研究所	3	21	2.0	3.0
7	曹世宁	山东省农业科学院农产品研究所	2	21	2.0	2.0