金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究

• 作者: 李长看 杨宗渠 田孟超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇多糖 膨化 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-216
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺.先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%.在膨化机螺杆转速控制在600~700r/rain和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75:0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右.与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长看	郑州师范高等专科学校生命科学系	31	179	10.0	11.0
2	杨宗渠	郑州师范高等专科学校生命科学系	13	49	5.0	6.0
3	田孟超	中原工学院纺织学院	15	147	5.0	12.0