茶多酚/海藻酸钠膜对黄瓜保鲜效果的影响研究

• 作者: 吴珊珊 朱静 李婷
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄瓜 涂膜 海藻酸钠 茶多酚
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 园林?绿化 -- 动物科学
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: S642.2
• 字数: 2398字
• 语种: 中文

摘要

采用茶多酚和海藻酸钠混合液对黄瓜进行涂膜处理，通过测定贮藏期内黄瓜的硬度、失重率、Vc含量、可溶性固形物含量及叶绿素含量，探讨茶多酚/海藻酸钠涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明：茶多酚/海藻酸钠涂膜比单一海藻酸钠涂膜对黄瓜的保鲜效果好，1.5%的海藻酸钠溶液中加入0.3%的茶多酚对黄瓜的保鲜效果最佳，贮藏期内能够抑制黄瓜水分的散失，减缓硬度、可溶性固形物、Vc和叶绿素含量的下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴珊珊	蚌埠学院生物与食品工程系	15	51	5.0	6.0
2	李婷	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0
3	朱静	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0