酶解法制备鱿鱼软骨硫酸软骨素的工艺优化

• 作者: 刘秋风 叶琳弘 吴成业 王茵
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼软骨 酶解 硫酸软骨素 正交优化
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1001-1006
• 页数: 6页
• 分类号: S937.3
• 字数: 4109字
• 语种: 中文

摘要

为探讨鱿鱼软骨中硫酸软骨素的酶解制备工艺,通过单因素试验,对影响木瓜蛋白酶酶解的几个关键因素进行了考察.在此基础上,采用正交试验设计进一步优化,获得最佳酶解工艺条件为:酶添加量2％、pH 6.5、酶解温度60℃、酶解时间5h.在此条件下,鱿鱼软骨中硫酸软骨素的蛋白质含量为4.97％,硫酸软骨素含量为70.11％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成业		110	1212	19.0	25.0
2	王茵		50	418	11.0	17.0
4	叶琳弘		2	7	2.0	2.0
10	刘秋风		1	2	1.0	1.0