酶法制备硫酸软骨素寡糖及其抗氧化活性

• 作者: 姜言晖 张京良 张静 朱常亮 江晓路 沈照鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 硫酸软骨素 寡糖 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS241
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.009

摘要

采用硫酸软骨素酶对硫酸软骨素进行酶法降解,制备硫酸软骨素寡糖.通过红外分析降解前后的硫酸软骨素以及利用质谱技术对该酶解产物进行分析,并检测酶解前后硫酸软骨素的DPPH自由基的清除能力、羟自由基清除能力和还原能力.结果显示,酶法降解硫酸软骨素对其基本结构影响不大,质谱分析结果表明,该酶解产物是二糖和四糖.抗氧化活性实验表明,硫酸软骨素寡糖对DPPH自由基、羟自由基的清除能力及其还原能力均高于硫酸软骨素.推测其可能是由于硫酸软骨素降解成硫酸软骨素寡糖后,分子量的减小、不饱和双键的形成以及还原糖的含量增加使得其活性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京良	中国海洋大学医药学院	32	134	6.0	10.0
3	张静	中国海洋大学食品科学与工程学院	74	747	13.0	26.0
6	姜言晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0
7	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
11	朱常亮	中国海洋大学医药学院	6	5	2.0	2.0