多重荧光PCR鉴别羊肉掺假

• 作者: 李浩 杨冬燕 杨永存 邓平建 韦梅霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 羊肉 掺假 多重荧光PCR
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 555-562
• 页数: 8页
• 字数: 3405字
• 语种: 中文

摘要

目的：建立可同时检测掺入羊肉中的猪、马、牛、鸭成分的多重荧光PCR检测体系。方法配制掺入猪、马、牛、鸭源性成分的模拟羊肉掺假样品，掺假比例17%~45%。筛选特异性强、敏感度高的猪、马、牛、鸭物种特异性基因，优化反应体系，建立了针对猪、牛、马、鸭两两配对的两重荧光PCR检测体系和其中3个任意组合的三重荧光PCR检测体系。结果模拟羊肉掺假样品两重荧光PCR检测结果显示，包括单个成分掺入比例低至7%的样品，其检测准确率为100%。而三重荧光PCR检测同时检测猪、牛、马、鸭四种肉品中的3种，其中猪肉、牛肉和马肉的掺假比例均为8%~15%；鸭牛肉掺假比例为5%~10%。三重荧光PCR检测结果显示，所有掺假样品中的各种掺假组分都被准确检出。结论本研究建立的多重荧光 PCR 检测体系能准确检出配制的模拟掺假羊肉制品中的猪、马、牛、鸭成分，可进一步研究以应用于市场肉制品及加工肉制品掺假的检测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓平建		43	350	12.0	15.0
2	杨冬燕		33	223	10.0	13.0
3	杨永存		29	199	10.0	12.0
4	李浩		22	119	8.0	10.0
5	韦梅霞		1	12	1.0	1.0