壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备及其对酱卤牛肉保鲜的研究

• 作者: 伍顺 张依 张赟彬 王一非 罗宁宁 陆杨帆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂精油 可食膜 品质 酱卤牛肉
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4486字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为材料,通过添加肉桂精油对膜的性能进行修饰,制备了不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油浓度对可食膜物理表征的影响,同时将肉桂精油可食膜应用于酱卤牛肉保鲜中.结果表明:肉桂精油的添加量对可食膜的表征有明显的影响,其中8％的可食膜性能指标最好,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和溶胀指数分别为(114.9±1.0) MPa、(4.67±0.15)％、(0.353±0.028) (mg· mm· kPa-1· h-1·m-2)、(0.701±0.019).用不同精油浓度的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期9d内测定酱卤牛肉的失水率、挥发性盐基氮、菌落总数的变化.结果表明:与传统的保鲜膜相比,壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤牛肉具有更好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	伍顺		2	22	2.0	2.0
3	王一非	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	36	82	6.0	8.0
4	陆杨帆	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	12	1.0	2.0
5	罗宁宁	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	12	1.0	2.0
6	张依	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	12	1.0	1.0