不同解冻方法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响

• 作者: 吴厚玖 孙谦 朱攀攀 胡中海 韩智 马亚琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温州蜜柑 速冻 解冻 品质
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-126,130
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.016

摘要

速冻是一种优良的水果保藏方法,对速冻温州蜜柑橘瓣而言,其适宜的解冻方法仍在探索中.本文对比研究了冰箱缓慢解冻、自然解冻、流水解冻、温水解冻和微波解冻法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响.结果表明:微波解冻时间较短,汁液流失率为3.89％,VC损失率为12.39％,可滴定酸含量增加了9.52％,对还原糖、可溶性固形物、香气、弹性影响较小,对色泽、硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性有显著影响,但只有对a*值的影响要显著大于其他几种解冻方法(p＜0.05).该研究结果表明,微波解冻是一种适合速冻温州蜜柑橘瓣解冻的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	中国农业科学院柑桔研究所	9	57	5.0	7.0
2	吴厚玖	中国农业科学院柑桔研究所	30	488	12.0	21.0
3	韩智	中国农业科学院柑桔研究所	4	53	3.0	4.0
4	孙谦	中国农业科学院柑桔研究所	12	182	8.0	12.0
6	胡中海	中国农业科学院柑桔研究所	5	64	3.0	5.0
12	朱攀攀	中国农业科学院柑桔研究所	2	14	2.0	2.0