小麦蛋白过敏原的研究进展

• 作者: 刘蓉蓉 张卉 李慧静 欧阳伶俐 路雪蕊
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 小麦致敏蛋白 检测技术 脱敏方法
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2783-2788
• 页数: 6页
• 字数: 5938字
• 语种: 中文

摘要

小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一，如何降低小麦的致敏性，已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展，小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义，为开发低致敏性小麦制品提供了参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧静	河北农业大学食品科技学院	32	132	7.0	10.0
2	欧阳伶俐	河北农业大学食品科技学院	6	20	3.0	4.0
3	路雪蕊	河北农业大学食品科技学院	4	14	2.0	3.0
4	张卉		1	9	1.0	1.0
5	刘蓉蓉	河北农业大学食品科技学院	4	14	2.0	3.0